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什么样的酸奶质优?酸奶的品质识别方法

作者:佚名   发布时间:2013年04月02日   浏览次数:

酸奶放的时间长的话就会掉坏,不能饮用,当我们买酸奶的时候首先会留意一下它的保存期,否则买了过期的酸奶会造成浪费,或者是喝坏了身体,酸奶是益酸菌牛奶,而且酸奶最容易出现品质问题,一些品质不好的酸奶喝过后对健康会造成伤害,为了避免这些情况的出现,我们要进行对酸奶的品质识别,那么什么样的酸奶质优呢?下面我们来看一下酸奶的品质识别方法吧。
  酸奶喝出问题要在多个方面来分析,要从它的品质上来观察。酸奶出现品质问题(不凝固或凝块不紧密、脆弱、乳清分离、稀汤状)的原因很多,影响酸奶品质有以下几个主要因素:
  酸奶的品质识别方法:1、原料奶中掺水,干物质不足。掺水达15%时,酸奶凝块漂在乳清中。
  酸奶的品质识别方法:2、原料奶凝固的能力降低,酸奶凝块脆弱或呈稀汤状。
  酸奶的品质识别方法:3、以注射过抗生素牛的牛奶生产酸奶会致酸奶不凝,乳液发甜。
  酸奶的品质识别方法:4、车间环境、设备被噬菌体污染,使发酵过程缓慢甚至终止;残留的清洗溶液和消毒剂也会致发酵作用终止,使凝块脆弱、乳液发甜。
  酸奶的品质识别方法:5、菌种选择不当或菌种单一,发酵温度不适合,发酵时间不够等原因致使酸奶的风味与香味不足。
  酸奶的品质识别方法:6、菌种不纯或生产设备管道等被气菌污染,造成酸奶有气泡,口感发辣,如果被酵母菌污染则有锼味。
  喝酸奶要看品质的高低,这个品质首先要学会识别,知道什么样的酸奶才是质优的,先观察一下原料奶凝固的能力,再看原料奶中掺水的多少,最后看生产酸奶的车间环境.
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