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行业新闻

中国乳业首要的是学会认真“养牛”

作者:佚名   发布时间:2014年03月08日   浏览次数:

核心提示:几年来,各大乳品企业兼并整合加速,政府也出台一系列加强管控乳制品生产流程的办法,总体效果得以改善,可"问题奶"、"超标奶"等食品安全事件仍时有曝光。一度被"逼退"的外资品牌正在卷土重来,显示出本土乳业品牌的市场美育度还差强人意。

    近年来,质量不过关的阴云,数次笼罩在中国乳业头上。
    几年来,各大乳品企业兼并整合加速,政府也出台一系列加强管控乳制品生产流程的办法,总体效果得以改善,可"问题奶"、"超标奶"等食品安全事件仍时有曝光。一度被"逼退"的外资品牌正在卷土重来,显示出本土乳业品牌的市场美育度还差强人意。
    不久前曝光的某品牌奶粉,竟然是贴了国外品牌的"假洋鬼子",足见中国乳业的"不自信"已经相当严重。
    近期,A股上市乳企三季报已经陆续披露。中国乳业整体增长幅度放缓,已不比早几年的"火爆"场面。从数据看,各乳企表现分化进一步加大,多家乳企利润有所下滑。
    乳业分析人士认为,中国乳业的发展"瓶颈"仍是奶源质量问题。下一步乳业调整的目标,将是加大奶牛养殖等基础投入,引导奶农科学养殖、规模养殖,增强抵御奶源风险的能力,同时要把奶牛场饲料、药物、添加物整个养殖过程,和奶源及奶产品的贮运、加工过程统一纳入质量控制流程,才能有效提升乳企诚信形象。
    牛奶是""出来的,不是""出来的
    事实上,三聚氰胺事件以来,中国乳品行业最薄弱的环节暴露无疑,那就是奶源。中国奶牛养殖业大部分为分散小奶农,使用的饲料和奶牛品种也千差万别。由此导致高速成长的中国乳业,难以从上游找到充足的优质原奶。
    内蒙古奶联社创始人李兆林认为,中国以农户散养为主的养牛与养猪差不多,主要是"干玉米秸+精饲料".可牛是反刍动物,奶牛更是一只专业的"造奶机",奶牛不是无成本的"矿泉",要维持奶牛产奶的时间、数量,必须让奶牛有足够的、合适的吃的东西,而中国许多地区80%的奶牛处于吃不饱的状态,对精饲料的依赖度高达80%,这使养殖成本降不下来,奶牛的发病率居高不下。
    以农户散养为主的"庭院奶牛",其养殖环境是"房前拴牛石、院子搭草棚",简陋而管理粗放,奶牛生存的最基本条件不具备,粪尿常年污染村庄,人畜共患疾病严重。
    李兆林称,我国一家一户的奶牛养殖形式,无论是被标注上的"奶农+奶站+公司"模式,还是"奶农+奶牛养殖小区+公司"模式,都没有彻底摆脱"把牛当猪养"的现实。
    同时,原本属于乳品加工企业的奶站大多被卖给了个人,90%的挤奶站控制在个体经营者手中。这样,除了集中挤奶和代购代销精饲料外,乳品企业难以给奶农在奶牛养殖技术、饲养管理、育种等方面,提供有效支持,也不具备能力从资金、大型设备上给予奶农实质的帮助。"三聚氰胺事件"爆发的根源即在此环节。
    由此,中国乳业即便有了蒙牛、光明等拥有世界先进水平的牛奶生产线和"世界样板工厂"的知名企业,也无法保证"让牛产出好奶".
    一位不具名的乳业资深人士批评说,中国乳业"营销为王,速度至上"的市场导向,与重视积累、遵守自然规律的农场养殖法则之间,存在着难以调和的矛盾。即便乳品企业都知道"得奶源者得天下",可在市场膨胀和利润诱惑下,能够静下心遵循"养殖"规律,去培育优良牧场的,还是少数。
    他说,牛奶是"养"出来的,不是"催"出来的;乳品安全也是"养"出来的,不是"吹"出来的。
    "养牛"事业需要"慢功夫"
    "养牛"的事业,更不能成为又一个"速度至上"要求立竿见影出效果的"速成品".
    以"万头牧场"知名的乳业"新军"现代牧业,近期也出了问题。
    据称,该企业已经建成运营的"万头牧场"有16个,在建牧场4个,拟建牧场10个。这家2005年才成立的公司,计划2015年前完成30个万头规模牧场的规模与经营,奶牛存栏超过26万头,日产高品质牛奶3000吨以上,要成为中国最大的原料奶生产商。
    但是有批评者认为,中国国情还不适合搞万头牧场,因为目前条件下,在污染、疫情等方面很难做到有效控制。在去年的中国奶业大会上,一位相关的官员还表示:"规模化养殖,值得支持,但是需要适度,万头牧场是作秀。"
    最近,现代牧业创办人邓九强因"身体健康原因"辞任董事局主席。这之前,他对采访他的记者说:"我们养牛很辛苦,出问题很多人来指责。我对自己非常失望,做了那么多努力,一片质疑,一片反对".
    李兆林算了一笔账,一个"千头牛牧场",设施投资大约需要1200万元,每头牛价值以6000元计,1000头牛总值600万元,经营需要流动资金500万元,算下来,投资一个牧场需要2000多万元。即便顺利,前期投入也要六到七年才能收回。再考虑到粗饲料的运输半径和成本,防疫、后期粪污处理等防控问题,奶联社一开始就打消了搞"万头牧场"的念头。
    分析人士称,不能让"百分之百原奶来自规模化养殖牧场和小区",变成中国乳品企业"自我救赎"的又一个广告宣传。要知道,奶源建设投入大、利润小,据不完全统计,奶牛养殖、产品加工、流通等环节的成本投入占比分别为75%、15%、10%,但利润分配分别为10%、35%、55%.如果不是实力足够强大的企业,并拥有长期"养牛"的耐心,很难平衡上下游之间"成本和利润的不平衡".
    从这个意义上说,只有中国乳品企业真正放慢速度,学会认真"养牛",消费者恐怕才能喝上放心奶。
    消费者喝牛奶应"补不足,慎有余"
    "每天一斤奶,强壮中国人".这个曾经激励了中国乳品企业迅速成长的口号,也该降降温了。
    据统计,每人每天一斤奶,意味着每人每年需要182.5公斤的牛奶,这个水平相当于2005年世界人均牛奶占有水平的一倍,相当于亚洲人均占有水平的4倍。如果我国2.3亿中小学生达到这个水平,就意味着每年需要4200万吨牛奶,13.5亿的中国人每年就需要近2.5亿吨牛奶,相当于世界牛奶总产量的1/3还要多。
    到2011年,中国全年牛奶产量达3656万吨,世界第三。而人均牛奶年占有量为27公斤左右,仅为世界年人均水平的1/4.
    显然,口号虽然好,但妄图一夜实现,就变得不现实。上述乳业资深人士讽刺说:"就算人愿意,奶牛也不愿意。"
    鉴于中国奶制品供需矛盾突出,短时期内很难得到根本解决,不少营养学家已提出,应该结合中国人的饮食习惯,寻找牛奶的替代食品。
    有专家认为,牛奶中并不含有在其它动植物中找不到的营养成分。牛奶含钙不少,但镁的含量较低,而钙和镁通常共同发生作用,以增加吸收。所以,对于很多体质上缺乏乳糖酶的中国人而言,实际上喝牛奶对钙的净吸收率并不高。大豆的钙和镁含量都很丰富,"喝豆浆"补钙的效果并不比"喝牛奶"更差。
    另外,还有人提出各种传统牛奶替代物的备选方案,比如燕麦粥、羊奶、水牛奶、椰奶,以及添加了钙质和维生素、用糙米制成的"奶糊"等等。
    不过,牛奶独有的营养结构还是不能轻易放弃。
    中国营养学会首席顾问葛可佑认为,牛奶的蛋白质的构成和人体蛋白质的构成相当接近,因此营养研究一般将其作为标准蛋白,同时牛奶中乳清蛋白包含了多种有益人体的免疫蛋白,可增加人体抵抗力。因此,虽然传统膳食中鸡蛋、小麦、稻谷、玉米、豆类、肉类等,都可以为人体补充蛋白质,甚至可以替代牛奶,但相比而言,在营养价值上仍然是牛奶最好。
    从补钙角度看,1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克,居众多食物之首,而中国人膳食结构中钙元素一直不够,因此提倡喝牛奶仍有积极意义。
    美国国家科学院医学部营养专家高翔撰文称,"喝牛奶"最关键是适度。因为依据美国的研究,过量摄入牛奶和奶制品,可能增加了美国男性患前列腺癌和帕金森病的机率。
    他表示,"牛奶的潜在危害,往往和摄入量太多有关".比如在多数研究中,摄入相当于3杯鲜奶(约750毫升,大约一斤半)才有增加患前列腺癌症的危险。
    而在中国,营养学家推荐的膳食结构中,奶制品摄入量只是每日200克,相当于200毫升鲜奶,不到半斤。而大多数中国人每天喝的牛奶还达不到这个数量。
    因此他认为,鉴于中国人的低牛奶摄入量和主要疾病谱,还是应该一如既往地推荐增加饮用有食品安全保障的牛奶,简言之,"补不足,慎有余。
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