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奶制品的小贴士

作者:佚名   发布时间:2013年05月16日   浏览次数:

    奶主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种复杂乳胶体,水分含量占86%-90%。奶的各种成分除脂肪含量变动较大外,其他成分基本上是稳定的。

    牛奶中的蛋白质含量平均为3.0%,主要由酪蛋白、乳清蛋白和乳球蛋白组成。奶蛋白质消化吸收率为87%-89%,属于优质蛋白。奶中脂肪含量一般  为3%-5%,容易消化吸收,吸收率达97%。奶中碳水化合物含量为3.4%-7.4%,主要形式为乳糖,其甜度是蔗糖的1/6,有调节胃酸、促进胃肠道蠕动和消化液分泌的作用,还能促进钙的吸收和助长肠道乳酸杆菌繁殖,抑制腐败菌的生长。奶中的矿物质含量一般为0.7%-0.75%,富含钙、磷、钾,但铁含量很低。奶中还含有人体所需的各种维生素。

    常见奶制品的营养价值:

    消毒牛奶:除维生素B1和维生素C有所损失外,营养价值与新鲜生牛奶差别不大。

    全脂奶粉:一般全脂奶粉的营养素含量约为鲜奶的8倍。

    脱脂奶粉:由于脱脂奶粉脂肪含量仅为1.3%,并损失较多的脂溶性维生素,其他营养成分变化不大。

    调制奶粉:是以牛奶为基础,根据不同人群的营养需要特点,对牛奶的营养组成成分加以适当调整和改善,最终调制而成。

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