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豆有蛋白肉有脂,然而这数百种“天然活性营养”却是乳品独蕴,“非奶不可”

作者:admin   发布时间:2018年08月29日   浏览次数:

天然活性营养是一个乳业科技名词。科学研究发现,牛奶中含有其他食物所没有的数百种生物活性物质,具有抵抗细菌等致病原入侵、激活体内免疫反应、维护机体健康等重要作用,它们被统一称为牛奶的“天然活性营养”。

随着技术的进步,我们已经来到了基因组学的时代。科学研究发现,牛奶中存在“天然活性营养”,其种类之多,超乎常人想象,它们都是具有重要生理功能的活性物质。

       牛奶中的蛋白质、脂肪、乳糖等物质,只是牛奶的基础营养素,从科学角度来看,获取“天然活性营养”,才是喝奶更重要的目的。中国奶业协会乳品加工委员会副主任顾佳升介绍,牛奶中含有其他食物所没有的数百种生物活性物质。这些“天然活性营养”包括多种功能因子和免疫活性因子,比如活性钙、乳铁蛋白、活性免疫球蛋白、各种生物活性肽等。

 

1.活性钙

 

活性钙是人类最好的钙源之一,1升巴氏鲜奶所含活性钙约1250毫克,居众多食物之首,吸收率高达98%。对任何人来说,活性钙都是更易被人体吸收的钙。儿童成长期需要补充大量的钙,丰富的活性钙能给儿童成长期补充充足的钙质。对老年人来说,要想预防骨质疏松,补钙尤为重要,含有活性钙的牛奶也是首选补钙食物。

 

 

 

2.乳铁蛋白

 

 

乳铁蛋白是提高人体免疫力的重要成分,具有抗微生物感染的原始防御作用。乳中乳铁蛋白含量高,可以抑制或治疗消化道细菌感染。另外,乳铁蛋白还有促进伤口愈合等其他作用。乳铁蛋白的营养价值很高,适用人群广泛,对孕产妇、婴幼儿、中老年人的健康均具有积极作用。

 

 

 

3.活性免疫球蛋白

 

 

活性免疫球蛋白有增强人体抵抗力与抗菌消炎的作用。打个比方,所有病毒都是一种抗原,会导致人生病。当病毒侵入人体时,机体会自动产生很多抗体,来对付病毒(抗原),而免疫球蛋白就是抗体的生化名称。宝宝在0到6个月很少生病,就是因为能大量获得母乳中的活性免疫球蛋白。而断奶之后的儿童、孕产妇、老年人尤其是老年病人、亚健康人群、运动员等人群都适合补充活性免疫球蛋白,以增强自身的免疫功能。

 

 

 

4.生物活性肽

 

 

生物活性肽不是一种肽,而是很多种肽的统称,它们对人体有多种多样的好处。研究表明,活性肽能够很好的修护受损细胞,增强细胞抵抗外界侵害的能力,同时有一定抗衰老功能。除此之外,活性肽能够防龋齿,保护牙齿健康,还能抗高血压,有助睡眠和矿物质吸收,不仅能均衡营养改善人体亚健康,还能够帮助孩子提高记忆力、促进智力发育等等。

 

 

 

天然活性营养的特点

 

 

 

由于惧怕高温,“天然活性营养”仅存于巴氏鲜奶中。

 

生牛乳当中存在一定的有害菌不宜直接饮用,因此牛奶通常需要经过加工才能安全饮用。目前国际上通用的加工方式主要有两种:一种是将温度加热到120°C以上的UHT超高温灭菌工艺,另一种是85°C以下低温加工的巴氏保鲜工艺。超高温灭菌工艺加工的牛奶,俗称“纯牛奶”。巴氏保鲜工艺加工的牛奶,俗称“巴氏鲜奶”

 

对牛奶来说,“天然活性营养”是最重要的,但是同时也十分“娇嫩”,因为它们非常“怕热”,对温度十分敏感。巴氏鲜奶由于采用了低热的巴氏保鲜工艺,所以能够最大限度地保存牛奶中的“天然活性营养”,而使用超高温加工的常温奶中则几乎不含有“天然活性营养”了。以具有生理功能活性的乳清蛋白变性率为例,巴氏鲜奶的损失率在5%以下,常温奶则达到了60%以上。

 

正因为认识到“天然活性营养”的重要性,在欧美发达国家,巴氏鲜奶早就成为人们的主流选择。丹麦、希腊的巴氏鲜奶在国内牛奶消费中的占比都达到了100%,美国、加拿大、日本、韩国、新西兰的巴氏鲜奶占有率也超过了99%。

 

豆有蛋白肉有脂,然而这数百种“天然活性营养”却是乳品独蕴,“非奶不可”

 
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